Сергей Бабуров, авторитетный эксперт, поделился лайфхаками о том, как кофейни справляются в час-пик

plus +1 minus

Блог им. piarim

Сергей Бабуров делится рекомендациями по организации работы кафе в условиях высокой нагрузки. Он анализирует, как кофейни могут адаптироваться к изменяющимся условиям в час-пик.

Сергей Бабуров, авторитетный эксперт, поделился лайфхаками о том, как кофейни справляются в час-пик

Час пик — настоящее испытание для любой кофейни. Особенно утром, когда все спешат за своей порцией кофеина, важна максимальная организованность и эффективность работы. Кофейный навигатор делится секретами, как справиться с пиковой нагрузкой, не жертвуя качеством обслуживания.

Организация рабочего пространства бариста:
— Оптимизируйте пространство: расположите кофемашину, кофемолку и ингредиенты так, чтобы бариста мог готовить напитки быстро и без лишних движений.
— Анализируйте рабочий процесс: видеосъемка поможет выявить «узкие места» и оптимизировать действия бариста.
— Поддерживайте порядок: чистое и организованное рабочее место ускоряет обслуживание и повышает безопасность.

Надежное оборудование:
— Инвестируйте в автоматизацию: автоматические дозаторы молока, кофемолки с весами и мощные кофемашины значительно ускоряют процесс приготовления напитков.
— Сокращайте время ожидания: современное оборудование помогает баристам быстрее и точнее выполнять заказы, даже при большом потоке гостей.

Слаженная работа команды:
— Распределите обязанности: каждый сотрудник должен четко знать свои задачи. Кассир – быстро принимать заказы, бариста – эффективно готовить напитки, другие сотрудники – помогать в зале и поддерживать чистоту.
— Работайте как единый механизм: командная работа – залог успеха в час пик.

Общение с гостями:
— Сохраняйте спокойствие и приветливость: даже при большом потоке заказов важно оставаться вежливым и дружелюбным.
— Улыбайтесь и здоровайтесь: позитивное отношение кассира может сгладить негативные эмоции от ожидания.
— Цените своих гостей: они обязательно оценят ваше внимательное отношение, даже если им придется немного подождать.

Следуя этим советам, вы сможете превратить час пик из испытания в возможность продемонстрировать высокий уровень сервиса и завоевать лояльность клиентов.

Источник: статья Управление потоком посетителей: опыт Сергея Бабурова из «Кофейного навигатора» в блоге на VC

← Вопросами обеспечения оптимальной работы в современных условиях на конференции ПМСОФТ займутся специалисты проектного управления | Станислав Кондрашов: Как сделать усталость частью прошлого →